“骨汤有魅力，而(现代工业化)骨汤有高科技在里面，这个汤就像我们电脑里的芯片一样，它也是有‘芯片’的。大骨面有很大的前景，有‘芯片’的大骨汤则是泡面的最好搭档，将来一定会赛过各种‘仙草’。”国际食品科技联盟主席饶平凡在11月末举办的“新时期 新选择”白象大骨面上市品鉴会上表示。

国际食品科技联盟执行主席饶平凡先生在现场发言

俗话说“喝汤赛过吃肉”，“汤是中国烹饪文化的精华，大骨面创新的精妙之处也是在汤里”，河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林在品鉴会上对骨汤的注脚表达了长久以来中国老百姓对骨汤的情有独钟。但此前曾有研究表示，运用现代手段发现，“骨汤补钙”根本就站不住脚，其中的钙含量只有牛奶的千分之四。

那骨汤的魅力到底在哪里?饶平凡为我们解开了骨汤奥秘的冰山一角。骨汤对人体有着很大的滋补作用，它的营养价值高于炖肉与骨汤本身的特殊营养成分有着直接关系，它提供的营养是不可取代的。这里的特殊营养成分的关键就在于骨汤中的“芯片”。
    “在熬汤的过程中一些成分释放出来，有一些胶原蛋白，有一些离子，它们离开原来的体系并重新组装成一个非常严格的构造。换句话说，这个构造是由一个个漂亮的纳米颗粒组成的，这些纳米颗粒的作用已经同原来单个的离子不一样，能够发挥出单个离子发挥不了的作用。”这些“纳米颗粒”也就是骨汤的“芯片”，它让骨汤的营养价值充满“无限可能”。

当饶平凡将这个骨汤里的“芯片”进行解释后，连做纳米技术的人都非常惊讶在食品烹饪的过程中能够产生这么稳定有效的纳米颗粒。而白象推出的大骨面，这“芯片”就藏在骨汤包中。它在加水泡制后，可以还原一碗纯正、美味的骨汤，从而将方便面多年来的白水泡面变成了骨汤泡面。

随着对骨汤“芯片”研究的深入，饶平凡表示，在未来技术允许的条件下，“有‘芯片’的大骨面将来一定会赛过各种‘仙草’，目前，骨汤泡面的最好搭档已经展现出它的魅力。”事实上，在今年9月举办的2013中国方便食品大会上，饶平凡就曾表示，含有特殊的“纳米科技”骨汤包在与方便面相结合后，在未来其营养价值堪比虫草并非不可能。

虽然大骨面前景看好，但想要更大程度挖掘骨汤的魅力，更好地将骨汤与方便面相契合，饶平凡认为还有很长的路要走。据了解，白象已经与高校合作共同建立了骨汤研究院，其最终目的也就是希望能够为消费者提供更优质、更健康、更好的新选择。
     （内容转自中国日报网）